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面包制作有技巧嗎

知識 更新时间:2024-10-07 06:41:25

  選粉,制作面包的主要原料是面粉,選粉是制好面包的一個關鍵;一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好,有彈性,質量松軟;在調制面包面團時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料;投料标準,面粉5公斤,白糖1、5公斤左右,油750克左右,雞蛋750克左右,鮮酵母120到150克,清水2、5公斤左右,其餘如鹽、香精、饴糖水少許;調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。将面粉數量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發酵2小時,發起後即為小酵面;烘烤,掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵;烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐;通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。

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