材料:豆腐、大豆油。
步驟:
1、将新鮮的豆腐,切成麻将牌大小的方塊。
2、用笊籬将水分漓幹,注意不要将豆腐弄碎。
3、将鍋内加大豆油,油多一些,油加熱至6分熱時,逐個加入豆腐塊,第一階段為低溫油炸,豆腐内部的水分氣化膨脹,表面緩慢失水,使豆腐徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段,其目的是在初膨脹的基礎上,使豆腐充分膨脹,油溫一般控制在160度到180度之間,炸至金黃撈出即可。
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