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牛雜的做法和配料

知識 更新时间:2024-11-20 07:12:08

  配料:鮮牛骨、牛雜如肚、心、舌、頭皮等、辣椒油、醬油各150克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

  做法:

  1、将牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋内,加入清水,用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,滗去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋内,倒人老鹵水,放人香料包,白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

  2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

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