花生的大。
由于花生的含油量高達50%以上，所以成了制作食用油的好材料，産出的油氣味香醇，炒菜可口。南瓜子在這兩方面都比較豐富。例如100g的南瓜子中大約有36g的蛋白質跟46g的脂肪，其中不飽和脂肪含量也相對較高。
對新疆南瓜子仁和南瓜子油的研究表明，南瓜子仁含46.7%的粗脂肪，37.2%的粗蛋白質。因此，總體來說，南瓜子含油量一般在50%以下，而花生含油量在50%以上，所以，南瓜子與花生比，花生油大。
南瓜子油的主要成分及作用：
南瓜子油中主要含有10種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量占90%。其中油酸含量高達63.0%，其他依次為亞油酸含量20.2%、亞麻酸含量6.8%、棕榈酸含量4.09%、硬脂酸含量1.78%，二十一烷酸含量1.16%，其餘4種脂肪酸含量很低，合計約占1.05%。
研究表明,不飽和脂肪酸有降血脂、抗血栓、降血壓等作用，其藥用價值受到越來越多的關注和應用。尤其是亞油酸、亞麻酸是人體必需脂肪酸，對于合成磷脂，形成細胞結構，維持一切組織的正常功能都是必需的。
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