新小米和陳小米的營養不相同,陳小米會有營養流失的現象,即新小米營養比陳小米營養要好。
小米,原名為粟,也稱作粱,狗尾草,黃粟,粟米。禾本科、狗尾草屬一年生草本,須根粗大,稈粗壯,粟是谷子去皮後的結果,谷子是谷類植物,禾木本的一種,粟的營養價值很高,含豐富的蛋白質和脂肪和維生素,它不僅供食用,入藥有清熱、清渴,滋陰,補脾腎和腸胃,利小便、治水瀉等功效,又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優等飼料,它含粗蛋白質百分之五至百分之七,超過一般牧草的含量兩倍,而且纖維素少,質地較柔軟,為騾和馬所喜食。其谷糠
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