自制葡萄酒無毒,但是不能多喝。
一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,黴變也會産生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會越高。
另一方面,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。自釀葡萄酒的發酵過程中會産生大量的氣體,千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝,以免發生化學反應。
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