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脆炸糊的配方比例是多少

知識 更新时间:2024-10-13 13:25:32

  發粉脆皮糊;

  原料:

  面粉500克,生粉100克,泡打粉20至25克,鹽5克,精煉油100克,清水550至600克;

  制作:

  1、将面粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻;

  2、加入清水調拌,清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長,用力不可過大,以免攪斷面筋;

  3、放入精煉油調拌勻即成;

  酵母脆皮糊;

  原料:

  中筋面粉500克,澱粉100克,老酵母150克,精煉油150克,精鹽10克,食用堿6克,清水550至600克;

  制作:

  1、将老酵母用清水拌勻;

  2、放入用澱粉、精鹽拌勻後的面粉中調和均勻;

  3、放置發酵3至5小時後,加入食用堿調拌均勻;

  4、放入精煉油拌勻即可。

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