涼皮的面漿可以過夜,涼皮調料中主要是花椒水,它可以殺菌防腐的,涼皮的面漿如果過夜即有異味,不是保存不當,而是涼皮本身的品質有問題,涼皮的面漿一般都是裝在塑料袋内,保存時隻要将袋口壓嚴讓涼皮的面漿和空氣隔絕即可,涼皮的面漿不能放在冰箱或者保鮮櫃裡面保存,涼皮的面漿遇冷就變硬變脆失去彈性,從而失去了涼皮本身柔軟透亮、光滑筋道的特性。
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