主料:黃米面500克、水200克,豆沙餡适量。
做法:
黃米面,先用溫水和成碎塊狀,散粒,大小均勻。上籠蒸熟,蒸的過程要先在籠屜上薄薄的撒一層,鋪灑均勻,蓋鍋蓋,大火蒸5到10分鐘就熟了,然後在熟的這一層上再薄薄的撒一層,蓋鍋蓋繼續蒸,如此反複,直到把所有的黃米面都蒸熟。趁熱将蒸熟的面倒在盆裡,用手再揉一遍,俗稱踩糕,準備一盆涼水,雙手蘸一點涼水,然後快速的揉壓面團,待燙時再去蘸一點涼水,反複揉壓,此過程非常快,全程也不會超過一分鐘。将蒸好的黃糕分成大小相同的劑子,包入喜歡的餡料,在我們這裡包的最多的是豆沙餡,酸菜餡,收口,揉圓。鍋内放入油,七成熱時将包好的黃糕放入油鍋,因為已經是熟的了,所以炸的這個過程不需要太長時間,隻要表面上色均勻即可。
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