鴛鴦火鍋紅湯先沸騰是因為紅湯表面的油大概占總體積的1/5,有的沸點比水低很多,而加熱的總體積清湯鍋和紅湯鍋是差不多的,所以,在相同的時間内左右鍋受熱相差不多,我們可以去掉左右相同體積的水,就隻剩下差不多體積的紅湯鍋的油和清湯鍋的水,油的沸點比水低,所以紅湯鍋先沸騰。
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