石斑魚泛指鲈形目鮨科石斑魚亞科裡的各屬魚類。
并非所有鮨科魚都被稱為“石斑魚”;該科魚類還包括鲈魚。石斑魚通常指兩大屬魚類:石斑魚屬及喙鲈屬。除此以外,Anyperidon屬、駝背鲈屬、鱗鮨屬、纖齒鲈屬、貧鲙屬及鲙屬的魚類也會被稱為石斑魚,而鰓棘鲈屬的魚類則被稱為珊瑚斑魚。不過,某些鴛鴛鮨屬、九棘鲈屬、側牙鲈屬、角紋鮨屬、東洋鲈屬、副花鮨屬等屬于石斑魚亞科魚,及個别的其他鮨科魚類,有時也會被冠上石斑魚的稱号。
石斑魚的英語名稱grouper來自于葡萄牙語garoupa一詞,跟英語裡的group(團體)無關。
石斑魚屬于輻鳍魚綱,身體肥厚,口部大,并不适宜長途迅速遊泳。石斑魚體型相當大,身長可達一米以上,體重超過一百公斤也不足為奇;不過石斑魚的種類頗多,體型大小也各有差别。它們會把獵物吞噬,而不會用口把獵物逐片撕開;這是因為它們的颚沒有很多牙齒,可是在咽頭裡的牙闆可以碾碎食物。它們習慣等待魚、章魚、螃蟹、龍蝦等獵物靠近,而不會在廣闊的水域追逐獵物。
由于很多種類的石斑魚都是重要的食用魚,因此現在魚商養殖了不少的石斑魚;而在深海釣魚活動中,石斑魚是很受歡迎的魚類。一些體型較小的石斑魚種會被養在水族館裡,但它們的生長速度其實也非常快。
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