姜撞奶可以放2天,如果不凝固是因為溫度沒有達到,撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍40度-100度内發生化學作用,使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。
而且姜撞奶關鍵一個“撞”字,要猛力迅速把牛奶倒進姜汁裡,不然不成形。所以如果剛剛十分鐘時間沒有凝固,還有一個起死回生的辦法,把碗放入微波爐中高火一分鐘,靜置十分鐘就會凝固了。烹饪技巧姜汁量要适量,多了會很辣,少了又凝固不了。
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