雞背也叫雞架,就是雞把肉削去剩下的骨頭,沒有的用全雞替代也可以,但個人感覺沒有雞架好吃,要用三黃雞比較容易熟的!僅是家常菜,不喜勿噴!材料雖多,但都是家裡有的,裡面的勺就是家裡普遍的小勺子,調料還是根據個人口味增減,這裡隻是個參考!
新鮮雞背切塊,撕去雞皮,沖洗幹淨
鍋裡加水,放蔥姜,八角,香葉,少許鹽,雞背,大火煮開轉中小火煮十分鐘左右,根據雞背大小,熟透即可!盛出備用,湯留着坐高湯用!
另起鍋小火放油,放蔥姜幹辣椒花椒,炒香,放甜面醬,炒香!
放雞背,調大火翻炒!放白糖,蚝油,鹽,少許高湯
炒到雞背略幹,這裡要勤翻,以免糊鍋,放青椒,翻炒一分鐘,關火,放香菜!出鍋!
端盤非常好吃
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