雖然燒雞和烤雞的主料都是雞,但兩道菜的烹饪方法和口感截然不同。
燒雞
燒雞又名熏雞是中華傳統風味菜肴。燒雞主要名震在東北、山東地區,經市場調查,在部分地域比如山西,對于燒雞知之甚少,甚至一度誤把燒雞當作烤雞!然而因為制作工藝的不同,烤雞常常皮兒香肉不香,燒雞卻香入骨髓!燒雞部分烹饪方法是将塗過饴糖的雞油炸,然後用香料制成的鹵水煮制而成。其中,道口燒雞最為出名,是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡适口、熟爛離骨、肥而不膩。用多種名貴中藥,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮豔,形如元寶,口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。
烤雞
烤雞屬于美國菜譜,主要原料是雞肉,口味香,用到的烹饪工藝為烤,烹饪難度屬于中級。雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,适合多種烹調方法,并富有滋補養身的作用。烤雞以雞為原料,用烤箱烤制而成。制作者可依據自己的口味添加不同的調料制作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩,食用宜适量。
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