酸奶疙瘩的種類有傳統奶疙瘩和濕奶疙瘩。
1、傳統奶疙瘩:酸奶奶疙瘩分幹濕兩大類,傳統奶疙瘩是鹹酸的,幹奶疙瘩一般是這種口味,濕奶疙瘩有兩種口味,除了鹹酸,新增加了甜酸味。
2、濕奶疙瘩:濕奶疙瘩的可以直接吃,也可以晾幹了吃,就成幹奶疙瘩。
酸奶疙瘩,是将皮囊内的酸奶倒進甜奶内,加溫煮後,再倒進皮囊,用紗布擠掉黃水,曬幹呈白色,就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色發黃、油漬漬的,其味最好,反之酸奶疙瘩呈白色,油性較小。
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