配制醬油是指以釀造醬油為主體,加入了鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。生産過程中,用鹽酸水解植物蛋白生産氨基酸而工藝不完善時,會污染氯丙醇。市場上的生抽、老抽、餃子醬油、海鮮醬油、醬香醬油等都是配制醬油。
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