不能放蚝油的菜主要在紅燒類、辣菜類、糖醋類以及腌制類菜品。紅燒類比如紅燒排骨、紅燒豬蹄是不需要通過蚝油提鮮的。糖醋類菜也是不可用蚝油,兩種味道完全不相符,另外腌制類的涼拌菜也不建議放蚝油,蚝油屬于腌制醬料最好加熱用。
什麼菜不能放蚝油放蚝油的菜主要有紅燒類菜,辣菜,糖醋菜和腌制菜,如果硬是習慣性的放蚝油了那也不是不可以,蚝油不會存在醬料沖突的情況,這點不用擔心。
因為蚝油的味道會掩蓋許多菜品本身的味道,比如肉類,特别是紅燒肉類,放了以後可能紅燒排骨、紅燒豬蹄、紅燒魚都是一個味道了,失去了原有的風味。
另外涼拌菜不适合放蚝油是因為蚝油的味道比較重,對于涼拌菜而言盡量清爽可口的好,蚝油原本是調味料腌制而成,加熱食用更好。
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