1、這是因為蘿蔔、白菜等蔬菜裡含有少量的硝酸鹽,腌菜時放鹽,如果不放足百分12,腌制的時間又短,還原性細菌就會大量繁殖,把蔬菜中無毒的硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽,人吃了之後就會中毒。
2、因此,腌菜要适當地多放些鹽,而且要腌透之後再吃。
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