蟹殼黃是上海的特産。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯,先制成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成。
蟹殼黃,俗稱小麻糕。餡心有荠菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。特點是形似蟹殼,色呈金黃,油多不膩,香脆酥松,糖餡甜醇,鹹餡味鮮。
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