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油條如何做才會更膨脹

知識 更新时间:2025-06-12 04:00:16

  配方

  中筋面粉9、5斤、泡多源100到150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20到60克、鹽70到100克、常溫水5、8斤。

  工藝

  面粉、泡多源幹拌勻。将雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解,再加入面粉和成面團,不要揉面。将和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6到8小時。然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。

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