1、将黃豆洗淨控水倒入碗中,用清水浸泡十二個小時至完全脹發;
2、将浸泡好的黃豆放入電炖鍋,采用低溫檔隔水炖煮一夜;
3、當黃豆達到酥軟一捏即爛的狀态即可出鍋控幹水分,将黃豆放入容器中密封,放至溫暖處發酵一周以上;
4、将煮黃豆的水倒入容器中密封,放入冰箱冷藏保存;
5、當黃豆之間能拉出絲或有豆豉味須停止發酵;
6、将姜洗淨切末放入發酵好的黃豆中,加入剁椒醬、鹽然後倒入煮黃豆的水攪拌均勻;
7、攪拌均勻後密封放入冰箱冷藏一夜,次日盛出即可食用。
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