主料:
河蚌3~4隻,看蚌的大小而定。
配料:
嫩豆腐1塊,鹹肉1兩。
調味:
食用油、生姜、大蒜、鹽、味精、黃酒、白胡椒。
工序:
1、河蚌去鰓洗淨,用木棍敲打幾下河蚌圍邊,切成條,豆腐切成半寸大小塊狀,鹹肉切成片狀,生姜切成片,大蒜斜刀切成一寸長短;
2、倒入食用油少許,油溫8成時倒入大蒜煸香,撩出大蒜後放入生姜,待生姜煸出香味,倒入河蚌加以翻炒一下,放進鹹肉,倒入黃酒、一湯碗清水,大火燒開後改用小火焖半小時;
3、豆腐塊需要用開水先燙一下,然後倒入鍋中,中火煮開後,再倒入大蒜、鹽味精,最好加入白胡椒粉出鍋。
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