通過上漿、滑油的方式煮魚肉不容易爛,具體如下:
1、上漿的具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白,然後再瀝淨水分後放入容器中,加入适量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻,再加一隻雞蛋的蛋清抓,最後加适量幹澱粉抓勻,抓勻以後就放在一邊腌上15分鐘。
2、滑油的具體做法是等魚片腌好以後,炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時,放入魚片輕輕滑炒至發白斷生,然後盛出瀝油待用。等把配菜炒熟并調好味道以後,最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
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