鹵湯調法步驟:
1、備料:老雞半隻,湯骨半排,桂圓若幹,生抽少許,老抽少許,冰糖适量,紅糖适量,魚露适量,鹽适量,南姜若幹,八角若幹,桂皮若幹,丁香若幹,陳皮若幹,川椒若幹,芫荽仔若幹,小茴香少許,草果若幹,甘草若幹,沙姜片若幹;
2、将半隻老雞、湯骨、桂圓煲濃湯;
3、将煲好的湯倒入桶内,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖、滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽少許,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片;
4、将湯燒開,倒入香油,鹵湯即可完成。
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