放了堿的面條比不放堿的面條要香,要耐煮,更有韌性。
面粉合成面團過一段時間會發酵,發酵會産生酸,所以加堿(面堿)來中和一下。
在面條中加堿,可以:
1、在發面的過程中會有微生物生成酸,面團發起後會變酸,必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉,才能制作出美味的面食;
2、 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農藥對蔬菜的污染;
3、食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂;
4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癞皮病;
5、中和胃酸,對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
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