食用燒焦的魚和肉是很不科學的,甚至是危險的。
這樣說有兩方面的理由:
1、魚和肉主要由蛋白質構成。而蛋白質又是由不同的氨基酸構成的,在高溫下魚和肉的蛋白質分解為氨基酸,而這些氨基酸在不同的條件下組合,可形成不同性質的蛋白質,在燒焦情況下就可能含有毒性,所以食用燒焦的魚和肉是危險的;
2、魚和肉不完全燃燒會産生一種強烈的緻癌物—苯并芘,其毒性要超過黃曲黴素。
鑒于以上兩種原因,所以不要食用已燒焦了的肉。
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