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鹵肉放什麼調料顔色好看

知識 更新时间:2024-11-27 02:28:21

  紅鹵肉,顔色最為鮮豔。

  1、紅鹵的配方:熱水5克、良制醬油1000克、紹興酒500克、冰糖750克、鹽75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草葉各25克、沙姜、花椒、丁香各15克。

  2、鹵汁的制作方法:用紗布袋中裝入香料,并系緊袋口,放入熱水中,加醬油、紹興酒、鹽、糖等調味料(如果使用紅油,要浸2次,包在袋子中),用中火煮沸。待香氣溢出,紅鹵的顔色變成醬紫色即成,可用于各種食品的鹵味;第一次制鹵,可用雞肉或豬肉調制的新鮮汁和香料、調味料一起煮成,但是以後要增加鹵量時,不必再制新鮮的汁。鹵汁制好後,要經常保持其清潔,如要除油、濾過、放冷等。另外,儲藏時,不可搖動容器,更不能加冷水。

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