為了使加工過的肉制品顔色鮮豔,增強肉制品的外觀,增強人們的食欲,肉制品通常用着色劑加工。
常見的着色劑有兩種:食用天然色素和食用合成色素。
食用天然色素主要是紅曲米和紅曲色素。
紅曲米是由紅曲真菌接種在蒸米粒上培養繁殖産生的紅曲黴紅素。
紅曲米是中國獨特的傳統食品,有幾千年的曆史,被認為是一種高度安全的食品添加劑。
焦糖也是一種食用天然色素,廣泛應用于肉制品加工,起到補充色調、改善産品外觀的作用。
食用合成素是由從煤焦油中分離出來的苯胺染料制成的,因此又稱苋菜紅、胭脂紅等煤焦油色素或苯胺色素,日落黃、靛藍等,這些色素大多對人體有害,攝入過多會導緻中毒、嘔吐、腹瀉,甚至癌症。
肉制品加工明确規定不得使用食用合成素,但部分廠家和個人為降低成本,非法使用胭脂紅、檸檬黃等食用合成色素。
因此建議大家盡量購買質量值得信賴的肉制品品牌!
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