原料:精粉2500克,水1500克,堿面25克,鹽少許。
制作方法如下:
1、将面粉和鹽面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻合後揉光成團;
2、再用雙手蘸水将面搋勻,搋到盆淨面光,不粘手為止。用淨布蓋上饧約半小時;
3、将堿面用水100克化成堿水;
4、将使用手工或機械制作的面條煮好,加上利用豬骨或雞肉、蔬菜、小魚幹等熬煮的湯頭,再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料即可。
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