一、和面與制皮 1、餃子面用沙子面,面粉和水的比例一般是2:1,即每500g面粉加水250g左右。将面粉放入盆中,先加入總量3/4的水,将面粉拌成面絮,揉成面團,再用手沾着剩餘1/4的水反複揣揉。
二、拌餡1、 先将豬肉餡中加如雞蛋、高湯、鹽、料酒、醬油、蔥末、姜末、味精、餃子香料。
2、順着一個方向攪打上勁,再放入洗淨切成末的韭菜,香油倒在韭菜上拌一下,最後和肉餡拌勻。
三、包餃子和煮餃子 1、将餃子餡放在餃子皮上,把餃子皮對折成半圓形狀,沿着餃子皮的邊緣将皮捏緊,即成為最普通形狀的餃子。
2、鍋裡加清水,大火燒沸,将包好的餃子放入,随即用勺子沿着鍋的邊緣将餃子推動,蓋上鍋蓋,待鍋内餃子浮起、水沸。
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