皮蛋一般放5個月以上就不能吃了。
一般情況下皮蛋可以保存3-5個月。如果是已經打開的皮蛋,一定要在1-2小時内吃完,不要長時間暴露在空氣中的話容易感染沙門氏杆菌。
沙門氏杆菌生長的适宜溫度為20℃~37℃,它會與灰塵一起飄浮在空氣中,遇到适合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體,它能為沙門氏杆菌提供大量的營養,使細菌迅速繁殖,這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是,感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡,低溫也阻止不了細菌的大量繁殖,隻是使其不太活躍而已。
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