大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃,中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣,很不幹淨衛生,不建議食用;但這些物質在胃内,将蟹胃去掉,并不影響蟹黃的食用。
大閘蟹蟹黃黑色怎麼回事
軟殼内膜
大閘蟹的外殼是由礦物質構成,随着生長會蛻殼更換,新的殼在舊殼下形成,開始初期就是軟殼内膜狀态,并且顔色漆黑,這種大閘蟹直接蒸熟,内膜會覆蓋在蟹黃上,看起來是蟹黃變黑,可以食用。
待産蟹子
經常自己蒸螃蟹吃的人都知道,隻有母蟹會出現蟹黃變黑的現象,其實還有一種可能就是蟹黃中的受精卵發育完成,已經開始向小螃蟹轉變,黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黃上,出現蟹黃發黑,這種也是屬于可以食用的。
污染
螃蟹自身是淡水污染的處理者,能有效的清除淡水中的淤泥和污漬,這些污漬會進入的螃蟹的身體内,大多數是聚集在蟹鰓、蟹心、蟹胃等位置,但若是螃蟹提前死亡,再進行蒸熟,污染物就會擴散到蟹黃、蟹肉等位置,出現蟹黃發黑,這種螃蟹不能食用。
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