出品 | 搜狐健康

作者 | 吳施楠

編輯 | 袁月

“百味鹹為先”。食鹽在飲食中的地位可見一斑。

然而，鹽吃多了對身體并不是件好事兒。近日，在中國營養學會主辦、中營惠營養健康研究院承辦的2022年食品工業減鹽實踐研讨會上，多位專家反複強調，高鹽飲食會讓心腦血管很“受傷”，要警惕生活中的“含鹽大戶”。

高鹽對心腦血管危害大

高鹽飲食是高血壓、腦卒中的重要危險因素。中國營養學會今年3月發布的中國居民膳食指南科學研究報告強調了我國膳食因素中高鈉攝入的危害：高鈉飲食是心血管疾病死亡的首位因素，占比17%。

北京大學臨床研究所武陽豐教授指出，目前心血管病仍然是威脅中國居民健康的第一大疾病，鈉攝入過多導緻的高血壓是重要誘因。全世界第一個在農村社區心血管病高危人群中展開的一項低鈉鹽降壓幹預效果随機雙盲對照實驗顯示，食用低鈉鹽人群收縮壓平均降低5.7mmHg，舒張壓降低2mmHg。這說明減少鹽中的鈉攝入量具有明确的降壓效果。

多個國家的循證研究也都表明，鹽攝入量減少可顯著降低血壓、減輕心血管疾病的負擔。國家衛健委食品安全标準與監測評估司徐嬌處長表示，減少食鹽攝入是預防高血壓最具成本效益的公共衛生策略。

除了傷血管，高鹽飲食還和胃癌、超重肥胖、骨質疏松關系密切。

《2020年中國居民營養與慢性病狀況報告》顯示，中國成年居民平均每天烹調鹽攝入量為9.3克，遠遠超過了世界衛生組織的推薦标準5克。

為了提倡減鹽，《“健康中國2030”規劃綱要》和《國民營養計劃（2017-2030年）》中都提出了“2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%”的目标。但減鹽并不簡單，可以說這是一項“綜合工程”，從國家政策、到食品工業、到餐館食堂，再到老百姓自己的餐桌，都需要建立減鹽的意識并付諸實踐。

三類加工食品是“含鹽大戶”

随着食品工業的快速發展，越來越多加工食品進入到百姓生活，鹽的來源已從家庭烹調用鹽向加工食品轉移，無論從食品銷售總額、覆蓋範圍還是從全國攝入量調查，都可看到來自預包裝食品的鹽（鈉）所占比重不斷增加。

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強教授介紹，在加工食品中，有三大類食品鈉含量比較高。

第一類是速食食品，如方便面、方便粉絲等；第二類是肉制品，如牛肉幹、鱿魚絲、魚片、畜禽類、海産品類的熟食等；第三類是焙烤和膨化類食品，如面包、餅幹、糕點、薯片、薯條、玉米片等。

以上圖某品牌泡面為例，每100克含鈉2022毫克，換算成鹽就是5.1克，相當于一個人一天的推薦攝鹽量。有些人吃的時候還加個鹵蛋、加根兒火腿腸，那吃進去的鹽就更多了。

為此，有專家認為，全民減鹽應首先從食品工業做起。但因為加工工藝、口感、食品保質期等諸多現實因素，食品中減鹽面臨諸多技術挑戰，調味料、加工肉制品、方便面等品類對減鹽技術和方案需求迫切。實現低鹽與食品美味平衡成為食品企業減鹽中關注的焦點和共同的目标。

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