1、正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪。崔家多年屠宰,積累了豐富的烹制驢肉的經驗,其制作工藝也獨具特色。 先将洗淨的驢肉斷成大塊,放入鍋内加适量的水和一定比例的老湯(以往煮肉的湯汁),鍋内置一布袋,内裝芳香肴藥一劑。有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味。 藥方劑量适度,配搭講究,有的添香味,有的去腥膻。 爾後,急火攻三小時許,開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油,肉瘦則添加老湯 廣饒肴驢肉或油料,始終将肉與油的比例控制在一定限度内。這時,湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰,再用石頭将肉壓入湯内,改用文火焖蒸四五小時即可。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色,内外一緻。
2、肉質硬實但易咀嚼,味道濃香卻不油膩。因湯中配搭中藥,故夏天蠅不叮蟲不咬,不會變質。食用時,橫刀斷絲,現出均勻的肉質,讓人眼見心饞,用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。廣饒肴驢肉世代相傳,一直保持很好的聲譽。
3、如今,崔氏家族中經營肴驢肉者竟相湧現。 以“福盛”老字号得名的“福生”、“富勝”、“複升”大都繼承了古老的傳統工藝,肴制的驢肉深香馥郁、脍炙人口。近幾年,為方便顧客攜帶與保存,又采用了真空包裝,這将使廣饒肴驢肉走向全國乃至世界。 如今,廣饒肴驢肉遠銷京津、東北、浙江一帶,深受消費者的歡迎。
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