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有老鹵水怎麼添加新水

生活 更新时间:2024-07-28 05:14:39

  1、一般來說,老鹵水添加新水時,需要保持香料的配方不變,鹵煮的品種不變,同時操作流程也不能改變,這樣添加的新水,才不會影響老鹵水原來的口感。

  2、鹵水的老湯在每次使用的時候,除了加主料外的另一半,正常情況下都是需要嘗嘗卻哪種味道,然後适量補一下料,每次加水的時候也要注意,水必須達到正常的量稍微多一些,每次使用完,将裡面的蔥姜撈幹淨。

  3、鹵汁制作好之後,一定要經常保持清潔,貯藏的時候,不能搖動容器,還不可以加冷水。

  4、鹵汁一定要經過多次鹵煮,然後調換香料才可以。為保存老鹵的質量,保持湯味醇厚,每次鹵完東西後,要用過濾網把裡面的固體物質濾出幹淨,再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。

  5、鹵汁一般是越老越香,因為這種食物經過多次鹵煮之後,其中的一些好的成分會越來越多。為了保存鹵煮的質量,還有保持湯味的醇厚,每次鹵煮好東西後,一定要用一個過濾網将雜質過濾。

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