自制蝦片之所以不膨脹,是因為澱粉放的少。
使蝦片膨脹的關鍵成分是澱粉,而且澱粉接觸高溫後,就會發生膨脹。而且其膨脹系數很高,并且其中殘留的水分會高速蒸發,從而形成滿是氣泡的酥脆結構。
一般炸蝦片的時候,要等到油溫六七成熱的時候再進行炸制,這樣炸出來的蝦片才會蓬松,如果不确定油溫合不合适,可以将筷子放入油鍋中,當筷子周圍開始冒泡後,就可以放入蝦片了。另外炸蝦片的時候時間也要把控好,如果時間過長就會導緻蝦片變的又硬,又難吃。
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