山藥中含有植物堿和皂角素,如果這兩種成分沒有煮熟,吃完過後就會有舌頭發麻的感覺,不能再吃了,以免引起過敏等反應。
山藥既薯蓣(學名:DioscoreaoppositaThunb.),纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形,垂直生長;莖通常帶紫紅色,右旋,無毛。單葉,在莖下部的互生,中部以上的對生,很少3葉輪生;葉片變異大,卵狀三角形至寬卵形或戟形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形,基部深心形。葉腋内常有珠芽。雌雄異株。雄花序為穗狀花序;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形。雌花序為穗狀花序,1-3個着生于葉腋。蒴果不反折,三棱狀扁圓形或三棱狀圓形;種子着生于每室中軸中部,四周有膜質翅。花期6-9月,果期7-11月。
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