材料:
高筋面粉643公克、喬麥粉72公克、速溶酵母7公克、鹽7公克、細砂糖14公克、優格29公克、改良劑2公克、水414公克、橄榄油72公克。
做法:
取适量水倒入容器中,依次加入改良劑攪拌均勻;除橄榄油外的所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無幹粉狀态,轉中速攪拌至成為面團;将橄榄油加入面團中,以中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段;将面團滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對濕度百分之78進行基礎發酵約60分鐘;待發酵完成,用手将内部氣泡拍出,再次滾圓放入發酵箱中繼續發酵約30分鐘。待發酵完成,用手将内部氣泡拍出,再次滾圓放入發酵箱中繼續發酵約30分鐘;分鐘;;将松弛好的小面團用擀面棍擀成長橢圓形;移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。
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