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哪種醋的發酵原料是高粱

知識 更新时间:2024-11-27 02:13:51

  山西老陳醋的原料是高粱。山西老陳醋是中國四大名醋之一,已有3000餘年的曆史,素有“天下第一醋”的盛譽,以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。老陳醋具有醋的酸醇、味烈、味長等特點,同時,還具有香、綿、不沉澱的特點。另外,老陳酸儲存時間越長越香酸可口,耐人品味。

  醋古稱醯,又稱酢。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載,由此可見,西周時期已有釀造食醋。晉陽(今太原)是中國食醋的發源地,史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊,春秋時期已遍布城鄉,至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。當時,制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題。《本草綱目》等古籍中有許多關于醋的記載,民間中流傳着許多關于醋的典故。

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