饅頭是由澱粉做成,澱粉在口腔内的消化,食物在口腔内的消化包括物理性消化和化學性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液澱粉酶,澱粉在口腔内牙齒的咀嚼,舌頭的攪拌以及唾液澱粉酶的作用下被分解成麥芽糖,麥芽糖有甜味,所以吃饅頭時,如果細嚼慢咽,會越嚼越甜。
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