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天目湖砂鍋魚頭做法

知識 更新时间:2025-05-05 09:37:14

  材料:魚頭2、5斤、水豆腐1斤、蔥姜蒜适量、八角3枚、小米椒一把、辣椒殼一把、生抽适量、蒸魚豉油适量、老陳醋适量、雞粉3克、味精3克、十三香5克、孜然面3克、黑胡椒面5克、鹽3克;魚頭洗淨劈開,肉厚的地方改刀,水豆腐切塊;洗淨的魚頭灑上少許鹽、雞粉,魚臉抹醬油上色,灑少許幹澱粉待用;準備蔥、姜、蒜、八角,将蔥、姜、蒜、八角炸黃出香以後放入沙煲中,加入香菜待用;炸制魚頭,炸好的魚頭和豆腐擺在沙煲内;淨鍋下豬油放入蔥、姜、蒜、小米椒、辣椒殼等料頭爆香加水,再加入所有的調味料;把調好的湯汁倒入沙煲裡,蓋上蓋子大火燒開改中火煨十分鐘;煨到湯汁發粘,豆腐成蜂窩狀,烹少些陳醋去腥解膩又增香,最後撒些香菜即可。

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