1、将糯米洗幹淨後,用清水泡24小時,用手撚糯米可以撚碎的程度。
2、然後在蒸鍋裡鋪好紗布,把糯米倒進去鋪均勻,蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的)。
3、取一小碗放入酒曲和溫水,使酒曲在水裡化開。
4、将酒曲水倒進裝糯米飯的容器裡,邊倒邊輕輕拌勻,使糯米飯都均勻的接觸到酒曲水。
5、用勺子壓實糯米飯後,在中央的位置挖出一個小坑,便于觀察出水的情況。
6、封保鮮膜,蓋上蓋,用被子包起來發酵24小時到36小時左右,有酒香味且水出得多便算基本成功。
7、作好的酒釀裝進幹淨容器裡放入冰箱使其停止發酵,随吃随取,取用的勺一定要無水無油。
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