鹽可消除辣味,是因為鹹味刺激舌頭的味覺,使辣味降低,即使舌頭感覺到鹹味,而不是辣味。
由于辣椒内含有辣椒堿,辣味實際上并不是味蕾的感覺,味蕾不能感覺到辣味。感覺到辣味指的是:舌頭以及皮膚粘膜收到物理刺激所産生的感覺。感受到辣味是口腔細胞過度受到辣椒堿強烈刺激而産生,機體細胞會自動修複粘膜,修複完成後便不會感覺辣味。
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