正常黑米是一種自然黑,接近于紫紅色,水洗後會掉色,洗米水呈淺紫色,洗幾遍後,顔色會越來越淺,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,屬于正常現象。黑米的黑色谷皮中含有花青素,花青素溶于水後,就會使水變色,這就是黑米的特别之處,花青素的抗氧化能力很強,有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。黑米主要是補腎的,中醫認為黑色是歸腎髒的。專家提醒,淘洗時為了減少色素在水中溶解,可用冷水輕輕淘洗。
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