酶的單體是氨基酸,澱粉酶的本質是蛋白質,由氨基酸聚合形成,因此其單體是氨基酸。氨基酸是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物,羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物。
氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羟基酸類似,氨基酸可按照氨基連在碳鍊上的不同位置而分為α-,β-,γ-...w-氨基酸,但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸,而且僅有二十幾種,是構成蛋白質的基本單位。
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