蚝油真假應從以下四個方面進行鑒别:
1、色澤,這是觀察産品的第一感官,優質蚝油要有鮮明的光澤,不發烏,呈紅褐色至棕褐色,稀糊狀,無渣粒雜質;
2、鮮度,品嘗其鮮度,蚝油的一大功能是提鮮,劣質蚝油澱粉含量高,蚝的含量少,沒有鮮蚝的特有鮮度;
3、體态,優質蚝油體态細膩,黏稠适中,入口香滑;
4、香氣,特有的蛎香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味,人口有油樣滑潤感者為佳。
蚝油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色紅褐色至棕褐色,鮮豔有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味,入口有油樣滑潤感者為佳。優質蚝油應呈半流狀、稠度适中,久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。
根據調味的不同,蚝油可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。
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