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作葡萄酒用放氣嗎

知識 更新时间:2025-02-09 13:18:13

  不需要專門放氣的。

  發酵時間要自己掌握,在發酵期中,每天定時觀察,發現溫度升高,有大量二氧化碳氣泡産生,皮渣上浮,形成酒帽,這時每天要攪拌一次,将酒帽壓下,以後,發酵逐漸減弱,發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜,酒帽下沉,汁液開始清晰。此期溫度高時間短,溫度低時間長。葡萄酒發酵時容器口不要密封,需要留出縫隙透氣的,密封太嚴會撐壞容器;發酵時看到上層葡萄因發酵膨脹很高時,也需要把它壓下去,有利于葡萄中的有益物質充分溶出被利用。

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