山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業,作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業。山梨酸(鉀)能有效地抑制黴菌,酵母菌和好氧性細菌的活性,還能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙門氏菌等,有害微生物的生長和繁殖,但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳杆菌等有益微生物幾乎無效,其抑止發育的作用比殺菌作用更強,從而達到有效地延長食品的保存時間,并保持原有食品的風味。山梨酸鉀是一種防腐劑,規範使用對人體無害。可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體内無殘留。
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