隻要仔細觀察一下米粒和粥裡面水的顔色。熬制的粥,米粒會逐漸開花,又軟又爛,而且粥裡面的水會顯現出濃白色,這種現象表示沒有加增稠劑。
增稠劑是一種食品添加劑,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品和膠凍食品的色香味,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑适口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、适宜的口感,并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀态的作用。
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