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黃豆瓣醬的做法

知識 更新时间:2024-06-28 08:56:31

  1、制作豆瓣醬的材料需準備:鮮紅椒2000克,青椒适量,黴豆瓣500克,蒜500克,姜400克,花椒20克,白糖25克,花生50克,芝麻50克,白酒适量,油500克,鹽适量;

  2、辣椒和蒜洗淨晾幹水分,姜洗淨用鹽腌制一小時左右,撈出晾幹水分,黴豆瓣洗淨後,用白酒侵泡,晾幹水分;

  3、把晾幹水分的辣椒用刀剁碎;

  4、将花生,花椒和芝麻分别在鍋中炒香。炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理機打細,姜切姜絲,蒜做成蒜泥,炒好的芝麻和晾幹水分的黴豆瓣一起裝碗備用;

  5、将鹽,黴豆瓣,姜絲,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖拌均勻後,放白酒适量拌均勻;

  6、鍋裡燒油九成熱關火,把油晾涼,用一半晾冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻,腌制兩小時左右;

  7、将土壇子洗淨,水擦幹,把腌制好的豆瓣醬裝進壇子裡,密封完畢後,腌制一周左右就可以食用。

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